Rabas – rico plato gastronómico típico de Cantabria

Las rabas son un plato típico de la gastronomía de Cantabria, España. Se trata de una fritura de tiras de calamar, cortadas en sentido longitudinal y rebozado en harina y huevo.

Se sirve como aperitivo o entrante en muchos restaurantes y bares de la región costera donde se pesca el calamar fresco. También conocidas como calamares a la romana en la gastronomía italiana.

Tabla de Contenido

Origen de las rabas

Se originó en el norte de España, específicamente en Cantabria. Aunque hay una leyenda que sugiere que las rabas surgieron en Madrid en el siglo XIX, la mayoría de las fuentes indican que su origen se encuentra en Cantabria.

El término “rabas” se refiere a los tentáculos de pulpo, y se usó por primera vez en 1864 en un escrito costumbrista. Los calamares a la romana, que son similares, se cree que fueron inventados por los romanos hace más de 2.000 años.

En Argentina, “raba” es un término que se utiliza para referirse a los calamares fritos en general, y se cree que su origen se remonta a la época de los vikingos.

Aunque su origen exacto no está claro, la mayoría de las fuentes indican que se originaron en el norte de España.

Cómo preparar rabas

Para preparar rabas en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Tubos de calamar limpios.
  • Huevos.
  • Sal.
  • Ajo picado.
  • Perejil picado.
  • Harina de trigo.
  • Aceite para freír.
  • Limón (opcional).

Para preparar las rabas debes seguir los siguientes pasos:

  • Cortar los calamares en anillos y retirar la piel y las aletas. Luego, lavarlos y secarlos bien.
  • En un tazón, mezclar harina, sal, pimienta y cualquier otra especia deseada. En otro tazón, batir los huevos.
  • Sumergir los anillos de calamar en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de harina, asegurándose de que estén completamente cubiertos.
  • Calentar aceite en una sartén y freír los anillos de calamar hasta que estén dorados y crujientes. Es importante no freírlos por más de 3 minutos para evitar que queden duros.
  • Retirar las rabas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir con limón, alioli o cualquier otra salsa deseada.
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Trucos para que las rabas queden perfectas

Para que las rabas queden perfectas, es importante seguir algunos trucos. Algunos de ellos son los siguientes:

  • Algunas recetas sugieren sumergir las rabas en leche durante unas horas antes de freírlas para que queden más tiernas.
  • Usar harina de garbanzo en lugar de harina de trigo para obtener una textura más crujiente.
  • Es importante que el aceite esté caliente antes de freírlas para que queden crujientes y no absorban demasiado aceite.
  • Se deben cocinar rápidamente, por lo que es importante no freírlas por más de 2-3 minutos para evitar que queden duras o chiclosas.
  • Es mejor freír las rabas en tandas pequeñas para que no se superpongan y se cocinen de manera uniforme.
  • Después de freír las rabas, es importante escurrirlas bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Conclusión

Las rabas son un plato típico de la gastronomía de Cantabria, España, que se ha convertido en un plato emblemático de la región.

Para preparar rabas en casa, necesitarás calamares frescos, harina de garbanzo, aceite de oliva y sal. Es importante seguir algunos trucos para que las rabas queden perfectas.

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  • Ultima Revisión: 01 de agosto de 2023
  • Ultima Actualización: 01 de agosto de 2023

 

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